oxalates er naturlig forekommende syrer som finnes i planter og dyr. I store mengder, kan disse syrer hemme kroppens evne til å absorbere kalsium. Rødbeter - og spesielt de bete greener - er en av de få grønnsakene som har målbare mengder oxalates. Disse kan bli konsentrert hos personer med nyre- eller galleblæren problemer, noe som gjør spise rødbeter en dårlig idé. Friske mennesker med normale fordøyelseskanalen kan nyte dampet eller sauterte bete greener for sin rike konsentrasjon av nyttige næringsstoffer. Diskuter diett med legen din dersom du er usikker på om du bør spise rødbeter
Innhøsting den Beets

Beets er mest øm når høstet unge.. Mål å trekke plantene fra bakken når deres pærer er 1 til 4 inches i diameter. Selv rødbeter kan vokse mye større, de har en tendens til å få woody og tøff som de forfaller. Børste av noen biter av jord klamrer seg til rødbeter og ikke vaske dem før du er klar til å spise dem. Du kan høste unge bete greener så snart de når en tomme i diameter, eller vente til de er større og trekke dem rett opp med resten av anlegget. Kvaliteten på de grønne ikke alltid angir kvaliteten på roten. Når du shopper for rødbeter, se etter friske grønnsaker uten gulning og solide røtter uten myke flekker.
Forbereder Rødbeter for bagasje

Separer bete greener fra roten av anlegget ved hjelp av kjøkkensaks eller en skarp kniv. La ca 1 tomme av greenene står på toppen av bete for å hindre at bete juice fra flekker på hender og andre råvarer. Oppbevar bete røtter, uten å vaske, i kjøleskapet; forseglet i en plastpose de vil holde i opptil en måned. Greenene er mer forgjengelige og bør spises så snart etter trekke fra bakken som mulig. For å hjelpe utvide sin friskhet, pakke dine greener sammen av deres stammer med en gummistrikk eller vri slips, og stå dem opp i en høy beholder med 1 til 2 inches av vann. Bete greener bli frisk når nedkjølt på denne måten i to til tre dager.
Cooking Beets

Den rubin-rød farge av de bete flekker lett, inkludert tre skjærebrett, hender og klær. Bruk hansker når du skjærer større rødbeter, eller steke dem hele i en stekepanne, toppes med olivenolje i en 400 grader Fahrenheit ovn. Når øm og litt avkjølt, skrelle dine rødbeter ved å gni dem briskly med tørre papirhåndklær for å fjerne skinnet. Når kokt, rødbeter er deilig serveres varm, kald eller syltet med eddik og sukker. Surr bete greener akkurat som du ville bladbete, spinat eller grønne grønnsaker. Som alle greener, de kombinere godt med olivenolje, smør og en skvett eddik eller sitronsaft for å motvirke deres naturlig bitter smak.