Blanche tomater betyr enten slippe dem kort i kokende vann, eller dampende dem i noen minutter. Tidsbruk i kokende vann eller damp er ikke lenge nok til å faktisk lage mat tomatene, men det gjør to viktige ting. Blanche stopper enzymer i tomater som normalt får dem til å råtne. Dette hjelper tomater beholde sin kvalitet lenger i fryseren. Prosessen løsner også skinn, noe som gjør dem enkle å fjerne med fingrene eller en liten kniv. Skinnene blir tøft og læraktig etter frysing, slik at det er et klart pluss. Men du kan flå tomater uten forvelling.
Forbereder Dine Tomater

Plukk ut de mest modne plettfritt tomater du kan finne, og fjern stilkene. Skyll dem under kaldt vann og klapp dem tørre. Bruk en tomat corer eller tuppen av en liten kniv til å kutte ut stammen området og tøff, blek delen like under det. Du kan skrelle en tomat med liten kniv ved scoring huden og løsne den med kniv spissen; skrelle den forsiktig med liten kniv. Det er enklere å kjøpe en tomat peeler, en enhet som ser ut som en grønnsak peeler men med tynnere, skarpere taggete blader. Det gjør det mulig å skrelle en moden tomat akkurat som alle andre grønnsaker, men du vil sannsynligvis miste noen av juicen.
Frysing Dine Tomater

Når du har skrelles tomatene, kan du fryse dem enten hel, halveres eller hakket. Bag dem i porsjoner som fungerer for din favoritt oppskrifter. For eksempel, hvis din marinara saus oppskriften bruker en kvart av hele tomater, fryse at mange per pose. Alternativt halvere eller hogge tomater og klem ut frøene og overskudd juice. Del tomatene i individuelle poser eller frysecontainere, og plassere dem rundt fryseren i et enkelt lag. De vil fryse raskere enn hvis de er stablet, og jo raskere de fryse bedre tekstur de vil ha.
Unpeeled Tomater

Alternativt kan du fryse tomatene uten peeling dem i det hele tatt. Vask og tørk dem, og kutte ut kjernen under stammen. Fryse tomater på et pergament-lined bakervarer ark i et enkelt lag, med plass mellom dem for luften å sirkulere. Når de er frosset, bag dem for senere bruk. Du kan tine så mange tomater som du trenger for en gitt oppskrift. Kjør dem kort under varmt vann og sekkene vil bare gli av, akkurat som om de hadde blitt forvellet.