Druer naturlig absorbere en mikroskopisk mengde bly fra jorda mens vokser. Etter vannet er fordampet fra druene konsentratet ville inneholde mer bly enn vanlig druesaft. De fleste balsamicoeddik har grov føre nivå på 35 deler per million. For noen å få blyforgiftning hun ville ha å drikke 500 til 1000 kopper eddik i døgnet. Dette er nok bly at California har tvunget produsentene til å legge inn en advarsel, men ikke nok ledelsen FDA for å trekke produktet ut av markedet.
Cooking viltkjøtt med Lead Pellets

Rafael Mateo gjennomført undersøkelsen "biotilgjengelighet av Pb fra Ammunisjon i viltkjøtt påvirkes av Cooking Treatment" i 2007, som beviser at matlaging viltkjøtt skutt med blyhagl kan føre til blyforgiftning. Studien viste kjøtt med fire bly pellets fortsatt inne i kjøttet kokt i eddik var nok til å forårsake blyforgiftning hos et barn. Surheten av eddik trakk ledningen ut av pelletene og dispergert dem jevnt inn i kjøttet. Den samme studien viste kjøtt tilberedes i en ikke-sur løsning var trygg.
Hjemmelaget Balsamico Pickeling

Vinegars kan gjøres hjemme, men det er noen risiko involvert med hjelp av væsken som beiseløsning. Produsert eddiker overvåkes av syrenivå. En eddik som du kjøper i butikken vil ha fem til åtte prosent surhet. Dette er perfekt plan for ved hjelp av en beiseoppløsning for å bevare matvarer. Men hvis du gjør din egen eddik som surhet kan falle så lavt som tre prosent. Dette ville ikke bevare din mat, og ville tillate potensielt skadelige bakterier å vokse.
Negative Vers Positive effekter

Selv om det finnes potensielle negative effektene av balsamicoeddik, det positive oppveier det negative. Balsamicoeddik anses mye sunnere enn høyt fettinnhold salatdressinger. En balsamico reduksjon er en enkel og velsmakende saus for kjøtt, uten natrium. Selv om det kan være mulig å få blyforgiftning fra balsamicoeddik av seg selv, er det svært usannsynlig. Hvis brukt riktig, balsamicoeddik fordeler oppveier den potensielle skaden.