sitronskall eller skall er den komplette huden av en sitron. I kontrast er zest den tynne, fargerike delen av skallet som inneholder duftende oljer kalt limonenes. Når rist krydder eller skjære tynne skreller av sitrus for ekstrakter eller bruk som garnityr, de fleste kokker ikke inkluderer den myke og ofte bitter marg, som er den svampete hvitt lag mellom frukt og den fargede delen av sitt skall.


Fresh Zest Vs. Tørket Zest og ekstrakter

Tørket, revet skall og flasker sitron og appelsin ekstrakter ofte er tilgjengelig på supermarkeder. Men noen kokker foretrekker fersk zest til tørrstoff for en lys - noe som betyr fersk syrlig og naturlig - smak. Konditor Nicole Weston av Baking Bites bloggen bemerker at friske sitronskall gir henne sukker cookies en & quot; ren & quot; smak lik lemonade. Når du gjør mer glede enn du trenger for en oppskrift, fryse det overskytende i oppskriften-størrelse deler av en spiseskje, med hver del innpakket i en liten del av plastfolie og lagret i en fryser bag. Frozen skall trenger ikke å tines før bruk. Weston forteller at selv om krydder kan miste litt smak når frosset, smaker det mer naturlig enn sitrusekstrakter.
Making frisk sitrus ekstrakter

En annen måte å bevare smaken av frisk zest er å lage din egen sitrus ekstrakt; du kan bruke skreller av en rekke sitrusfrukter. Pakk resultater når sitrus skall er suspendert i en liten mengde destillert alkohol med en liten bit av sukker. Det første trinnet er å sterilisere en canning jar og lokk og sett dem til side på et rent håndkle. Deretter bland ingrediensene og varme dem i en liten gryte på komfyren toppen til sukkeret er oppløst. Deretter hell blandingen i glasset, påfør lokket og lagre glasset på et kjølig, mørkt skap. Ekstraktet er klar til bruk i en måned.
Bruker i Baking and Cooking

Du kan enkelt erstatning sitrus ekstrakt for krydder i mange baking. For å gjøre dette, erstatte en teskje av krydder med 1/2 teskje av ekstrakt. Dette gjelder for krydder fra alle slags sitrusfrukter. Hvis du trenger å erstatte en slags glede for en annen, ikke mengden i oppskriften ikke endres. Noen oppskrifter på bakevarer intensivere sitrus smaken ved å ringe for en kombinasjon av sitrus skall, ekstrakt og juice, for eksempel i en sitron honningkake med sitron glasur. Det er ikke alltid mulig å erstatte ekstrakt for krydder i andre typer oppskrifter, som salater som du kan være lurt å legge friske krydder for tekstur samt smaken.