Herding salt er ikke nødvendig å lage hjemmelaget jerky, men er ofte anbefalt fordi det kan stabilisere og forbedre fargen på kjøttet. Den bidrar også til smaken. I tillegg er det antatt å inhibere ødeleggelse og veksten av skadelige bakterier. Noen kommersielle kurer inneholder natriumnitritt som konserveringsmiddel, forlenge holdbarheten på jerky. Jerky kurer også bringe smak til kjøttet og åpne opp et bredt spekter av krydder, inkludert ulike paprika, både mild og varm, honning, brunt sukker, soyasaus og andre tørre og flytende krydder.
Hva er Jerky?

Jerky er kjøtt som er lysere i vekt etter tørking, noe som også gjør kjøttet nærings-tett. Ett pund kjøtt veier rundt 4 oz. etter å ha blitt konvertert til jerky. Fjerne fuktighet gjør jerky stabil slik at den kan lagres uten kjøling. Jerky som mat har vært kjent fra oldtiden. North American Indians blandet bakken tørket kjøtt med tørket frukt, eller talg, for å gjøre pemmikan. Ordet & quot; jerky & quot; kom fra det spanske ordet & quot; charque & quot;.
Tørking Meat

Tørking mat er verdens eldste metoden for bevaring. Den erstatter hermetisering og frysing, som ble praktisk bare i forrige århundre, da elektrisitet ble allment tilgjengelig. Tørking kjøtt er enkel og tilgjengelig for det meste av verden. Når maten er tørket, er fuktighet fjernet, noe som betyr at enzymer kan ikke lett å ta kontakt eller reagere med maten, og dermed forkjøpet eventuelle reaksjoner som kan gjengi maten uspiselig.
Viktigheten av Heat

Salmonella og E. coli kan skyldes feil behandlet mat. USDA Kjøtt og Fjærkre Hotline anbefaler oppvarming kjøtt til 160 grader og fjærfe til 165 grader Fahrenheit før dehydratiseringsoppløsningen prosessen, sikre ødeleggelsen av eventuelle bakterier tilstede. Vær oppmerksom på at de fleste dehydrator instruksjoner ikke inkluderer dette trinnet, og USDA advarsler, kan en dehydrator ikke nå temperaturer høye nok til å varme kjøtt til 160. Etter oppvarming, opprettholde en konstant dehydrator temperatur på 130-140 grader Fahrenheit fordi prosessen må være rask nok til å tørke mat før det ødelegger; det må fjerne nok vann at mikroorganismer ikke kan vokse.