Ekstrakter laget av infusjonen en væske (vanligvis alkohol) med en smak, vanligvis ved å dyppe smaksstoffet i alkoholen i en lengre tidsperiode. Eteriske oljer er laget ved å trekke ut ren olje fra en ingrediens som et krydder eller frukt ved å trykke eller juicing det. Flavored pulver er gjort ved å slipe opp ingrediens for å skape et tørt solid.
Bruker

Ekstrakter og smakstilsetninger brukes ofte om hverandre i oppskrifter, men det er noen tilfeller der en er å foretrekke. I tørre blandinger, flavored pulver er bedre. I tilfeller der alkohol kan forstyrre måten oppskriften fungerer, som i noen sjokolade candies der herding er påvirket av alkohol, smakstilsetninger eller andre alkoholfrie alternativer er best. I bakevarer, kan de ofte brukes om hverandre.
Intensitet

Ekstrakter er mer potent enn flavored pulver og bør brukes i små mengder (vanligvis en teskje). Essensielle oljer er mer potent enn ekstrakter og bør måles i dråper. Flytende smakstilsetninger er ofte lik ekstrakter i styrke og brukes i de samme beløpene.
Allergi

Natural mandel smakstilsetning og ekstrakt kan både være laget av ekte mandler og noen med et tre-nøtteallergi bør unngå dem. Kunstige mandelsmakstilsetninger kan ikke inneholde noen faktiske mandler. Noen naturlige mandel smakstilsetninger er naturlig ved at smaken kommer fra ikke-syntetiske kilder, for eksempel bananer eller aprikos pits, men de kan ikke inneholde naturlige mandel smaker. Sjekk alltid etiketten før du bruker noen mandelsmak additiv hvis du har en tre-nøtteallergi.