All safran er ikke skapt like. Som olivenolje og lønnesirup, har safran også flere varianter. The International Standards Organization (ISO) rangerer Grade I safran som den høyeste kvalitet for fargestyrke, smak og duft. Som de fleste krydder, kommer safran i hele og bakken former, men det er alltid tørket. Når pakket i sin helhet form, safran ser ut som en masse av tynne, tørre tråder. Høy kvalitet safran inneholder ikke floral "avfall" (non-stigma plantemateriale) eller uorganisk avfall, og den har lavt vanninnhold.
Viktige egenskaper

Som med å velge råvarer, ser uansett når du velger den beste safran. Mens lukte og smake safran før du kjøper kan ikke være mulig gjennom forseglede pakker, vurdere sin farge kan hjelpe deg med å bestemme sin kvalitetsnivå. Det er viktig å merke seg at selv om safran slår matvarer en gyllen farge, ikke gul krydderet selv. Enten safran er hele eller malt, eksperter beskrive sin farge som mørk orange-rød, brent oransje, dyp rødbrun eller krøllet. Ground safran av dårligere kvalitet kan være lysere i fargen, hvis det inkluderer også de smakløs gule pollenbærere eller hvis blandet med gul gurkemeie, en slektning av ingefær rot ofte finnes i curry sauser.
Cost of Saffron

velig en av de dyreste krydder vekt, kan hver pund av tørket safran koste mer enn $ 5000, selv om det er vanligvis selges av brøkdel av en unse. Flertallet av safran eksporteres fra Spania, selv om krydderet er også produsert i India, Iran og selv Pennsylvania Amish samfunn. Den arbeidskrevende høsting prosessen må skje i en kort tidsramme, siden krokus blomster blomstre for bare et par uker i oktober. Dyrkere plukke plantens lilla blomster for hånd og fjerne arr. Produsere ett pund av safran krever ca 75.000 blomster, og hver acre gir ca 10 pounds av tørket safran.
Riktig Håndtering

Få mest mulig ut av en investering i safran av lagring og forbereder den riktig. Saffron skal oppbevares i en lufttett beholder (helst ikke i plast), borte fra varme og direkte lys, og krydderet kan oppbevares i fryseren i opptil to år. For den fulle smaken og lengst holdbarhet, kjøpe hele fremfor allerede malt safran. Like før du bruker den, fint knuse de tørre arr med en morter, og deretter suge pulveret i en liten mengde varmt vann.