Hvordan tester du peroksidverdien i nøtter?

Å teste peroksidverdien i nøtter er viktig for å vurdere deres kvalitet og friskhet. Slik kan du utføre en enkel peroksidverditest på nøtter:

Trengte materialer:

- Jordnøttprøver

- Testsett for peroksidverdier (eller individuelle reagenser:iseddik, kloroform, kaliumjodid og natriumtiosulfatløsning)

- Analytisk balanse

- Gradert sylinder

- Pipette eller byrett

- Jodløsning (0,01 N eller i henhold til testsettet)

- Stivelsesindikatorløsning

Prosedyre:

1. Eksempelforberedelse:

- Mal nøtteprøven til et fint pulver med en morter eller en kaffekvern.

2. Veing av prøven:

- Vei 5 gram av nøtteprøven med en analytisk vekt.

3. Uttrekk:

- Overfør den veide nøtteprøven til et rent og tørt glassbeger eller -kolbe.

- Tilsett 50 ml av en løsningsmiddelblanding, som vanligvis er en kombinasjon av iseddik og kloroform (som spesifisert i testsettet eller standardmetoden).

4. Blanding og risting:

- Bland prøven og løsemiddelblandingen grundig ved å røre eller riste kraftig.

5. Filtrering:

- Filtrer blandingen gjennom filterpapir til en målekolbe.

- Samle filtratet i målekolben og fyll opp volumet til 50 ml med løsningsmiddelblandingen.

6. Reagenstilsetning:

- Pipetter 10 ml av det tilberedte nøtteekstraktet i et rent, tørt reagensglass eller reaksjonskar.

- Tilsett 15 ml iseddik og bland godt.

- Tilsett 5 ml kloroform til blandingen.

7. Kaliumjodidløsning:

- Tilsett 1 ml kaliumjodidløsning til blandingen og virvl forsiktig.

8. Stivelsesindikator:

- Tilsett noen dråper stivelsesindikatorløsning til blandingen. Løsningen skal bli blå.

9. Titrering:

- Fyll en byrett eller pipette med 0,01 N jodløsning.

- Tilsett sakte jodløsningen dråpe for dråpe mens du virvler reagensrøret eller reaksjonskaret.

- Fortsett å tilsette jodløsningen til den blå fargen forsvinner helt, noe som indikerer endepunktet for titreringen.

10. Beregning:

- Legg merke til volumet av jodløsningen (i ml) brukt i titreringen.

- Beregn peroksidverdien ved å bruke formelen:

Peroksidverdi (mekv/kg) =(Jodvolum (ml) * Normalitet av jodløsning (N) * 1000) / Prøvevekt (g)

Tolkning:

- Peroksidverdien indikerer mengden peroksider som finnes i nøtteprøven.

- Høyere peroksidverdier indikerer en høyere grad av harskning og forringelse av nøttene.

Merk:

- Peroksidverditesten er en nyttig indikator på den oksidative stabiliteten og friskheten til nøtter.

- Ulike typer nøtter kan ha forskjellige akseptable grenser for peroksidverdier, så det er viktig å referere til relevante standarder eller retningslinjer for spesifikke nøttevarianter.

Utfør denne testen i et godt ventilert område og følg riktige sikkerhetsretningslinjer ved håndtering av kjemikalier og reagenser.