Hva er pigmentene i blåbær?

Den blå-lilla fargen på blåbær kommer fra antocyaniner. Antocyaniner er en type flavonoid, en gruppe plantepigmenter som er ansvarlige for de varierte fargene på frukt, grønnsaker og blomster. Antocyaniner vises blå, røde eller lilla, avhengig av pH-nivået og tilstedeværelsen av co-pigmenter.

Blåbærskinn inneholder spesielt høye nivåer av antocyaniner, med rundt 15-20 forskjellige typer identifisert, inkludert malvidin, delfinidin, cyanidin, peonidin og petunidin. Disse antocyaninene er primært ansvarlige for den karakteristiske blåbærfargen, og bidrar til deres generelle helsefremmende egenskaper og antioksidantkapasitet.