Hva skjer når en varm pepper er nedkjølt?

Når en varm pepper er nedkjølt, blir capsaicin, som er forbindelsen som gir chilipepper sin skarphet, mindre løselig. Dette betyr at paprikaen vil føles mindre krydret når den spises. I tillegg kan den kalde temperaturen føre til at paprikaen mister noe av smaken og næringsstoffene. Av disse grunner anbefales det generelt å oppbevare varm paprika ved romtemperatur.