Hvilken effekt har olje på brownies?

Å tilsette olje til brownies gir dem en fluffy, myk tekstur. Dette er fordi oljen belegger melpartiklene og hindrer dem i å danne gluten. Gluten er et protein som er ansvarlig for den seige teksturen til brød og andre bakevarer, så å tilsette olje til brownies gjør dem i hovedsak møre. I tillegg hjelper olje med å holde brownies fuktige og gir dem en rik smak.