Den primære ingredienser i kake er egg, og nøkkelen til en lun sluttproduktet er å slå dem på en måte som gir volum til kake batter. Dette bør gjøres før melet tilsettes til røren. I tradisjonelle sukkerbrød, blir sukker og egg slått sammen i minst fem minutter inntil blandingen er bleke og tre ganger det opprinnelige volum. I tørre sukkerbrød som Genoise, der ingen væsker legges til, egg og sukker slått i en bolle over varmt vann for å skape mer volum. Ikke slå egg nok kan føre til et gummiaktig kake. Også, hvis sukker ikke er godt innarbeidet, kan det caramelize og la de ytre flatene crunchy.
Blanding Ingredienser

sile tørre ingredienser som mel, hevingsmidler, salt og kakao før du legger dem til en svamp kake batter. For å beholde den skjøre strukturen i pisket egg, brett i de tørre ingrediensene forsiktig. Ikke over blande røren, fordi dette vil føre til at gluten i melet til å reagere, å opprette en stiv, hard kake i stedet for en lett, luftig en. Røren skal blandes like før ingrediensene er innarbeidet, ikke et øyeblikk mer, ellers tekstur kan gå fra spenstig til klissete.
Ovnstemperaturen

Når perfekt forberedt svamp kake batter er klar til å bli bakt, det er viktig at du setter ovnen til riktig temperatur. Ovner kan variere sterkt, slik at du kan vurdere å bruke et termometer. Hvis ovnen går varmt, risikerer du å lage mat kake for fort, og dette kan la den øverste overkokte og crunchy mens resten av kaken forblir under tilberedt og gummy. Ikke åpne døren åpnes før kaken er ferdig baking, fordi dette vil gjøre kaken høsten og endre strukturen mot lys og luftig til tett.
Andre hensyn