mandelmasse oppskrifter forskjellig, men samlet de kaller for like deler av knuste, forvellet mandler og sukker. Noen kokker varme sukker med vann eller glyserin og bland den med mandler som har blitt knust i en food prosessor for å gjøre lime. Noen oppskrifter ringe for mandel ekstrakt å legge smak til pastaen.
Marsipan

Marsipan er laget med en høyere andel av sukker til mandler og mange oppskrifter kaller for en del knuste mandler til 1,5 deler sukker. Pisket eggehviter og rosevann er andre ingredienser som vanligvis legges til mandelmasse å gjøre marsipan. Konditorer ofte legge konditorfarge til marsipan og forme det inn i frukt figurer brukes til å dekorere kaker.
Bilder regionale forskjeller

Marsipan og mandelmasse er gamle godbiter, og ulike kulturer har ulike tradisjoner. I Toledo, Spania, er marsipan en regional produkt som må gjøres på minst 50 prosent mandler. EU-reglene krever at alle marsipan produkter å inneholde 14 prosent mandelolje. Det er ingen spesifikke amerikanske krav til mandelmasse eller marsipan.