Hvorfor hever eller sveller en sjokoladekake mens den bakes?

Sjokoladekaker sveller eller hever seg under baking på grunn av samspillet mellom ingrediensene, først og fremst bakepulver, natron, egg og damp. Her er den vitenskapelige forklaringen:

1. Kjemiske hevemidler (bakepulver og natron):

– Sjokoladekaker inneholder ofte bakepulver eller natron som hevemiddel. Disse ingrediensene får kakedeigen til å heve når den varmes opp.

– Bakepulver inneholder både natron og en syre (vanligvis krem ​​av tartar). Når fuktighet og varme tilføres under baking, reagerer syren med natron og frigjør karbondioksidgass.

- Natron krever en sur ingrediens (som kakaopulver eller kjernemelk) for å reagere og frigjøre karbondioksid.

2. Egg:

– Egg bidrar til heving av en sjokoladekake. Proteinene i eggehviter (albumin) koagulerer og utvider seg ved oppvarming, fanger opp luftbobler og utvider kakedeigen.

- Eggeplommer inneholder lecitin, en emulgator som hjelper til med å stabilisere luftboblene skapt av eggehvitene og hevemidlene.

3. Steam-produksjon:

- Når kaken bakes i ovnen, blir de flytende ingrediensene (melk, vann, egg) til damp.

– Denne ekspanderende dampen blir fanget i røren og får den til å svelle eller stige ytterligere.

4. Ovnsvarme:

– Varmen i ovnen er avgjørende for kakens heving. Det akselererer de kjemiske reaksjonene, utvider luftlommene og får kaken til å vokse.

5. Struktur og tekstur:

- Glutenet i melet gir en viss struktur og hjelper til med å fange luftboblene skapt av hevemidler, egg og damp.

– Sjokoladetypen som brukes kan også påvirke kakens tekstur og heving. For eksempel kan kaker laget med mørk sjokolade ha en tettere smuler sammenlignet med de som er laget med melkesjokolade.

Ved å kombinere alle disse faktorene - hevemidler, egg, damp og varme - resulterer det i den karakteristiske økningen eller svellen til en sjokoladekake mens den bakes.