Kollagen er den viktigste ingrediensen i gelatin. Kollagen er et protein som finnes i animalske vev, leddbånd, sener, bein og hud. Når du legger til vann for pulver kollagen-rik gelatin, løsner protein, noe som resulterer i en knirkete, halvfast, gel-lignende stoff.
Agar-agar

feilaktig referert til som vegetarianer gelatin, agar-agar (eller AGAL-AGAL) tilhører tang familie. Produsenter av agar-agar basert gelatin koke tang. Den tørkede stoffet som gjenstår, kalt planteslim, blir gelatin. Den planteslim inneholder glose, et karbohydrat betraktes som et meget kraftig gelatinemiddel. Agar-agar kommer fra vannet i Japan, og havene i Ceylon og Macassar. Du kan finne agar-agar gelatin vanligvis selges i strimler av to.
Kuzu

Kuzu eller kudzu, kommer fra roten av en japansk plante kalt arrowroot. Noen regioner refererer til kuzu som "mile-a-minutters vine" for sin raske vekst tendenser. Høstet fra de japanske fjellene, krever kuzu basert gelatin en høyere pris. Den japanske hold kuzu høyt ansett på grunn av sin evne til å lette fordøyelsen.
Xanthan Gum

Lange kjeder av polysakkarider, eller sukker, utgjør xantangummi. Xantanbasert gelatin inneholder den høyeste mengden av sukker, et klart nei-nei for diabetikere. Men eksperter fra Universitetet i Sheffield Center for ernæring vurdere xantangummi som en effektiv avføringsmiddel.
Guar Gum

En annen streng av polysakkarider, er guargummi også en ingrediens brukes til å lage gelatin. Guar kommer fra bønner høstet fra anlegget cyamopsis tetragonolobus funnet i India. Ved innhøsting, frø fra legume gi de endosperms som er omgjort til guargummi.