I en stor bolle, kombinere malte mandler, kokos mel, natron, salt og sukker. I en separat, medium bolle, rør sammen smør, kokosolje, egg og vanilje. Legg de våte ingrediensene til de tørre ingrediensene og rør til blandingen er grundig kombinert. Røren skal være tykk og litt klissete.

Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Knip av ca 1 1/2 ss av røren og rull den til en ball. Plasser på en smurt stekeplate og trykk ned litt for å danne en tykk plate. Gjenta med alle røren, slik at ca 1/2 tommers mellom rå cookies for å tillate spredning.

Bake for 12 til 16 minutter, eller til kakene blir lett brunet. La dem avkjøles i 5 minutter før du overfører til et stativ eller plate avkjøles helt.
Dekorerte Cookies

Hvis du ønsker å lage sukker-cookie utskjæringer, danner røren i en stor plate, pakk den i plastfolie og avkjøl den i minst en time. Pakk den kalde deigen og rull ut med en kjevle drysses med kokos mel. Bruk cookie stanser å lage design og bake. Avkjøl helt før frosting.
Taste Hensyn

Kokos mel og kokosolje formidle en lys kokos smak til cookies. For å minske denne effekten, erstatte 2 ss kokosolje med 2 ss smør. Å utdype mandel smaken av cookies, legg 1/4 ts mandel ekstrakt sammen med de andre våte ingrediensene.

Du kan finne kokos mel og mandel måltid på de fleste alternative matbutikker og enda noen store supermarkeder.