Madeleine røren er en forenklet versjon av Genoise batter, et felles europeisk variant av svamp kake. Sikt mel, bakepulver og salt sammen i en bolle, og kombinere egg og sukker i en annen. Smelt smør i mikrobølgeovn, eller en liten kasserolle på komfyrtopp, og holde den varm. Visp egg og sukker i flere minutter til de er lys og skummende, tilsett vanilje og sitronskall som smaken en klassisk madeleine. Brett melet forsiktig inn i de skummende egg, en tredjedel av gangen, tar seg ikke å deflatere skummet noe mer enn nødvendig. Til slutt, brett smeltet smør inn i røren. Det er enklest å blande en del av røren i smør, og hell den tilbake i hoved bolle. Kjøle røren over natten, eller i minst to til tre timer.
Baking de Madelines

Du trenger to madeleine panner for de fleste oppskrifter. Hvis du ikke har dem kan du bruke tartlet eller mini muffin pans, selv om du vil gå ned i de tynne, skarpe kanter. A & quot; muffins topper & quot; pan er den beste erstatning, hvis du har det. Butter fordypningene i pannen og deretter mel dem, og deretter kjøle pannen i 10 til 15 minutter. Skjeen en spiseskje av røren i hver flekk på pannen, og stek ved 375 grader Fahrenheit i 10 til 12 minutter. De Madeleines bør være gyldenbrune i kantene, blek og forsiktig humped i midten.