Hvorfor brukes melk i informasjonskapsler?

* Struktur: Melk bidrar til å gi kjeksene struktur ved å bidra til dannelsen av gluten i deigen. Gluten er et protein som dannes når mel og vann blandes sammen, og det er ansvarlig for elastisiteten og tyggingen til bakevarer. Melk bidrar også til å møre kakene ved å bryte ned proteinene i melet.

* Smak: Melk gir en subtil, kremet smak til informasjonskapslene. Det bidrar også til å forbedre smaken til andre ingredienser i deigen, for eksempel sjokoladebiter, nøtter og krydder.

* Farge: Melk kan bidra til å gi småkaker en gyllenbrun farge. Dette er fordi proteinene i melk reagerer med sukkeret i deigen under steking for å danne en Maillard-reaksjon, som er ansvarlig for bruning av bakevarer.

* Fuktighet: Melk hjelper til med å holde kjeksene fuktige ved å forhindre at deigen tørker ut under steking. Dette er spesielt viktig for småkaker som er tynne og sprø, som for eksempel sjokoladekjeks.