Den kremete, cheesy fylling av cannoli i lyset, er crunchy rørformet skall laget med ricotta ost, og kan være søt eller salt. Cannoli fra Sicilia er laget med ricotta ost fra sau eller geitemelk. I USA, er ricotta ost i cannoli laget med kumelk. En mer tradisjonell cannoli er laget med ricotta ost og lys på krydder. Men noen cannoli fylle mikser er laget med pisket krem ​​eller marscapone ost. Skallet er typisk en stekt mel blanding, ofte laget av vin. Cannoli skjell kan bakes, men de vil ikke ha det samme lyset knase som når de er stekt.
Frysing

Vanligvis myke oster ikke fryse godt fordi vann skiller fra osten under fryseprosessen. Når osten tiner, blir det rennende som frosset vann smelter. Osten ikke ødelegge ikke, men konsistensen endrer. Men en myk ost som ricotta, når blandet med en søtet pisket krem, vil fryse godt. Kremen hjelper til å holde vannet fra ricotta ost, slik at når det tiner, ikke osten ikke skille.
Montering

Tin frosne ricotta ost og pisket krem ​​fylling blanding i kjøleskapet. Avhengig av hvor mye du har frosset, kan det ta opptil en dag å tine mix. Fyll cannoli skjell i hver ende for å sikre at du fyller hele skallet. Den enkleste metoden er å bruke et rør eller kringle bag. Pynt cannoli med melis, sjokoladebiter eller bær.
Lagring

Lagre left cannoli i en lufttett beholder i kjøleskapet. Mens osten blanding vil vare tre til fire dager, kan skallet bli soggy eller myk etter et par dager. Det er ikke anbefalt å fryse cannoli etter ricotta cheese blandingen er transportert inn i skallet.