Formålet med cookies i tiramisu er å suge opp den sterke espresso , som mykgjør cookie og melds med lag av marscapone ost å gi tiramisu sin signatur kaffesmaken. Cookies bør ikke være helt dynket i kaffe, men bør holde seg tørre i midten. Som dessert sett i kjøleskapet, myke innsiden av cookies mer, men forlater innsiden tørr hindrer alt fra å slå til grøt.
Bilder Lady Fingers

Lady fingre er lys, luftig svamp kapsler som er presset inn på et brett i tynne linjer før baking. Tidlig bakere trodde bakt resultatet lignet en dame delikat finger, derav navnet & quot; lady fingers & quot;. Svampete tekstur absorberer espresso lett og samtidig beholde sin form, men holder tiramisu blir for tett.
Margherite Cookies

Margherite kapsler er en stil av vanilje-flavored cookie bar oppkalt etter en søster av selskapets eiere. Cookie barer er like i form til dame fingre, lang og rektangulær med avrundede kanter, men toppen av cookies har et bølgemønster. Margherite kapsler er tettere enn svampete lady fingers, med en tekstur som ligner på vanilje wafer cookies eller smør informasjonskapsler. De er som de klassiske avblendbart cookies serveres med kaffe i Italia, noe som gjør dem til et ideelt stand-in for tradisjonelle lady fingers.
Bilder Justeringer

Det tar bare ca 2 3 sekunder for svampete lady fingers å suge opp nok espresso for tiramisu, mens Margherite cookies kan suge så lenge som 10 sekunder for å oppnå en lignende effekt. Utsidene av cookies skal være myk å ta på, mens innsiden forblir tørr. Suge noen cookies for ulike lengder tid, starter på bare ca 5 sekunder, og stadig økende tid til ønsket nivå av soaking er oppnådd. Bryte åpne cookie, slik at du kan se midt i cookie etter hver test. Dette er den eneste justeringen du må gjøre til din opprinnelige oppskriften når de erstatter Margherite cookies for lady fingers.