Hva er oppskriften på sitronmarengspai fra 1957 Good Housekeeping Cookbook Side 418?

Her er oppskriften på sitronmarengspai fra Good Housekeeping Cookbook fra 1957 Side 418:

Ingredienser:

For Crust:

- 1 ⅓ kopp siktet universalmel

- 1 ts salt

- ½ kopp pluss 1 ss matfett

- 3 ss kaldt vann

For utfylling:

- 1 kopp granulert sukker

- 3 ss maisstivelse

- ¼ kopp siktet universalmel

- ¼ teskje salt

- 3 eggeplommer, litt pisket

- ⅔ kopp vann

- ¼ kopp smør

- 1 ss revet sitronskall

- ¼ kopp sitronsaft

For marengs:

- 3 eggehviter

- 6 ss granulert sukker

Instruksjoner:

1. Lag skorpe: Forvarm ovnen til 425 grader F. Rør mel og salt sammen. Kutt i matfett til partikler er på størrelse med små erter. Dryss vann over blandingen og bland lett med en gaffel til deigen holder sammen. Form til kuler og del i to. Rull ut hvert stykke for å danne en 9-tommers sirkel og passe inn i 9-tommers paiplate. Brett kanter under og fløyte.

2. Lag fylling: Bland sammen ⅔ kopp granulert sukker, maisstivelse, mel og salt i en kjele. Rør gradvis inn eggeplommer. Rør inn vann, smør, sitronskall og sitronsaft. Kok opp på lav varme under konstant omrøring; kok i 1 minutt, eller til blandingen tykner, mens du rører konstant. Fjern fra varmen og hell i paiskall.

3. Lag marengs: Pisk eggehviter og ⅛ ts salt til skum. Pisk inn gjenværende perlesukker gradvis og pisk til det dannes stive topper. Fordel marengs over fyllet, pass på å tette det. Sett tilbake i ovnen og stek i 12 minutter, eller til de er gyldenbrune.