Hvor lang tid tar det før eddik fordamper?

Eddik fordamper ikke; i stedet gjennomgår den en prosess som kalles eddiksyregjæring. Under gjæring omdanner bakteriene i eddik alkoholen i væsken til eddiksyre, noe som gir eddik dens karakteristiske sure smak og lukt. Gjæringshastigheten avhenger av flere faktorer som temperatur, pH og hvilken type bakterier som er tilstede, men under normale forhold kan det ta flere uker til måneder før eddik er fullstendig gjæret. Når gjæringsprosessen er fullført, kan eddik lagres på ubestemt tid, da den er motstandsdyktig mot ødeleggelse forårsaket av de fleste bakterier og sopp.