Glemte du sitronsaft i tomatboks?

Sitronsaft er viktig i tomatboks fordi det bidrar til å senke surhetsnivået slik at maten trygt kan hermetiseres i en kokende vannboks. Uten tilsatt syre faller surheten til tomater i området pH=4,6-4,9, som er for høyt for sikker hermetikk med kokende vann. Hvis maten ikke er tilstrekkelig sur, kan bakterier som ikke kan ødelegges ved koking komme inn i glasset fra luften og skape bobler og ødelegges. Derfor anbefales sitronsaft eller annen type syre for sikker tomathermetikk.