Hvorfor hindrer ananasjuice epler i å bli brune?

Bruning av frukt og grønnsaker er forårsaket av en kjemisk reaksjon som kalles enzymatisk bruning. Denne reaksjonen oppstår når cellene til frukt og grønnsaker er skadet, og frigjør enzymer som reagerer med oksygen for å produsere brune pigmenter.

Ananasjuice inneholder et enzym kalt bromelain, som kan bryte ned proteiner. Bromelain bryter imidlertid ikke ned enzymene som er ansvarlige for enzymatisk bruning. Derfor hindrer ikke ananasjuice at frukt og grønnsaker brunes.