Hva er pinipig og hvordan er det laget?

Pinipig er en tradisjonell filippinsk ingrediens laget av unge, umodne glutinøse riskorn som har blitt stekt til de "spretter" eller blir oppblåste. Det er også kjent under andre navn som "pirurutong" i Cebuano, "tagapulot" i Hiligaynon og "ampapalag" i Kapampangan.

Hvordan lage Pinipig:

1. Høsting av riskornene: Pinipig er laget av unge, umodne riskorn som ikke er helt modne. Disse kornene høstes tidlig, vanligvis rundt 30-40 dager etter planting, før de blir ferdig utviklet.

2. Stekeprosess: De høstede riskornene blir deretter stekt over lav varme i en spesiell type flat panne eller wok kalt "kawali" eller "dulang". Stekeprosessen krever konstant omrøring og overvåking for å forhindre brenning.

3. Popping og puffing: Etter hvert som riskornene stekes, absorberer de gradvis varme og fuktighet fra pannen. Det indre trykket bygges opp inne i kornene til de til slutt "spretter" eller blåser opp, og skaper den karakteristiske oppblåste formen til pinipig.

4. Kjøling og separering: Når riskornene har spratt, fjernes stekepannen fra varmen og pinigrisen får avkjøles. Den avkjølte pinipisen siktes eller vinnes for å separere eventuelle upoppede korn eller agner.

5. Punking eller sliping: Den avkjølte pinipisen kan viderebehandles ved å banke eller male for å produsere forskjellige teksturer og konsistenser. Grovmalt pinipig er kjent som "pinipig na dinurog" og finmalt pinipig kalles "pinipig na pinulbos."

6. Bruk: Pinipig er en allsidig ingrediens som brukes i forskjellige filippinske retter, bakverk og desserter. Det gir en unik tekstur og smak til tradisjonelle søtsaker som "suman", "bibingka" og "puto", samt drikker som "tsokolate" (varm sjokolade). Den kan også legges til velsmakende retter og salater for ekstra tekstur.

Pinipig er en viktig ingrediens i filippinsk mat og er verdsatt for sin distinkte smak, aroma og kulturelle betydning. Det representerer en tradisjonell måte å behandle ris på og er ofte forbundet med spesielle anledninger og feiringer.