Hvordan oppdager du forfalskning i smør og fettolje?

1. Smeltepunkttest:

– Rent smør har vanligvis et smeltepunkt mellom 32-35°C.

- Forfalsket smør med fremmede fettstoffer eller oljer vil typisk smelte ved lavere temperatur.

- For å utføre testen, plasser en liten prøve av smør på et rent glassglass og varme det gradvis opp over en flamme.

- Hvis smøret smelter under 32°C, kan det være forfalsket.

2. Spottest:

– Denne testen brukes til å oppdage tilstedeværelsen av fremmede fettstoffer eller oljer i smør.

- Legg en liten dråpe smørfett på et stykke absorberende papir.

– Hvis smøret er rent, skal flekken være gjennomsiktig og fremstå som en glorie.

- Hvis smøret er forfalsket, kan flekken ha et uklart utseende eller ugjennomsiktige flekker, noe som indikerer tilstedeværelse av fremmed fett.

3. Brytningsindekstest:

– Denne testen måler bøyningen av lys når det passerer gjennom et stoff.

– Rent smørfett har en spesifikk brytningsindeks innenfor et smalt område.

- Forfalsket smør med fremmede fettstoffer eller oljer vil ha en annen brytningsindeks.

– Testen utføres ved hjelp av et refraktometer, som måler bøyningen av lys gjennom en prøve.

4. Analyse av fettsyreprofiler:

- Gasskromatografi (GC) og høyytelses væskekromatografi (HPLC) kan brukes til å analysere fettsyreprofilen til smør og fettoljer.

– Ulike fett og oljer har karakteristiske fettsyreprofiler, og avvik fra forventede verdier kan tyde på forfalskning.

5. Sensorisk analyse:

- Trente sensoriske paneler eller eksperter kan vurdere smør og fettoljer for smak, tekstur og aroma.

- Avvik fra de typiske egenskapene til ren smør eller fettolje kan tyde på forfalskning.

Det er viktig å merke seg at disse metodene varierer i kompleksitet og krever spesialisert utstyr eller opplært personell.