Yoghurt er laget ved å inokulere varmet melk med en startkultur som er vanligvis laget opp av Lactobacillus bulgarius og Streptococcus thermophilus. Disse to typer melkesyrebakterier vil, under de rette forholdene, omdanne sukkeret i melken til melkesyre, noe som gir den sin unike sur smak og tekstur. Hele prosessen med gjæring av melk til yoghurt finner sted i ca 12 timer, og krever en kontrollert oppvarmet miljø for å fremme reproduksjon av disse sunne bakterier i et hurtig tempo.
Levende Yoghurt

Alle typer yoghurt tilgjengelig har levende bakterier i dem på tidspunktet for gjæring. De mest vanlige mikroorganismer som er tilstede er Lactobacillus bulgarius og Streptococcus thermophilus, imidlertid mange yoghurt ytterligere beriket med enda flere bakterier - som probiotika og Bifidobacterium bifidum - som bidrar til å fremme generelle tannhelsen. Fordi alle disse typer yoghurt har et høyt nivå av næringsstoffer i forhold til mengden av fett inkludert, er en næringsrik mat like i makeup til melk yoghurt.
Mikroorganismer Etter gjæring

Enkelte typer av yoghurt er varmebehandlet etter gjæring for å skape et mer stabilt produkt. Denne prosessen dreper alle bakterier som er tilstede på tidspunktet for gjæring, blant disse sunne bakterier. For å velge yoghurt som har aktive bakterier i det, se etter disse produktene merket med en & quot; Live and Active Culture & quot; forsegle på dem. Dette segl som administreres av National Yogurt Association sikrer at en yoghurt produkt har minst 100 millioner kulturer per gram på tidspunktet for produksjon eller 10 millioner kulturer per gram for frosne yoghurt produkter.
Bilder Mikroorganismer og helse

De mikroorganismer som finnes i yoghurt har lenge blitt hyllet for sine helsebringende kvaliteter på generelle og tarmhelse. Som den mest kjente probiotiske mat i USA, er yoghurt allment tilgjengelig. Men mange av de populære typer yoghurt er sterkt søtet eller kunstig søtet, tar unna noen av de positive sidene ved yoghurt. Se etter levende yoghurt som er minimalt søtet å gjenkjenne de mest helsemessige fordeler. Andre mindre vanlige matvarer pakket med mikroorganismer som har de samme fordelene i kroppen inkluderer kombucha, kefir, kimchi og surkål.