Ved første rødme ideen om matlaging og servering kylling tallet. tilbake virker rart og motstridende, men de kan gjøre en veldig hyggelig liten bit. Halsen enden av ryggen inneholder deler av skuldermusklene som forankrer vingene, mens bakparten inneholder små, men velsmakende muskler som svarer til hoftene på et kjøtt dyr. Bakparten også vanligvis inneholder et stykke kalt & quot; østers, & quot; en delikat og smakfull munnfull beliggenhet ved hofteleddet, samt halen seg med sin rike kombinasjon av muskler og fett.
Fried Chicken

I Sør, hvor stekt kylling er en kulturell stein, tilskuer sport og nesten en religion, mange entusiaster steke sine kylling ryggen. Den skarpe belegg på hvert stykke kylling gir mye av sin kulinariske glede, og hva de mangler i kjøtt kylling ryggen utgjør i areal. Forberede dem som du ville enhver annen stykke kylling, enten panerte, battered eller - mest autentisk - fuktet med kulturmelk og ristet i krydret mel. Stek dem i grunne olje til sprø og gyllen, og deretter nyte en hyggelig halvtime plukke kjøttet og skarp belegg fra skjelettet.
Grillet

Den samme grunnleggende prinsipp gjelder grillet kylling backs. Det tar svært mange av dem til å gjøre en betydelig måltid, men de er et ideelt redskap for din favoritt sauser. Faktisk, hvis noen gang du vil smake-test flere sauser for kylling, kanskje noen få pounds av ryggen være den beste kutt å jobbe med. Deres tynne Skår av muskel koker fullt etter når sausen er karamellisert, slik at de er raske og enkle å tilberede. Bare varme grillen til middels, og børste saus på ryggen. Stek til de er godt brunet, snu ofte, da tjene dem varme med din favoritt side retter
ulmet i buljong

Fremfor alt annet, kylling ryggen. - - sammen med nakken og vingetippene, hvis du har vært å kutte hele kyllinger - gjøre absolutt superlativ kyllingbuljong. Bein, kjøtt og biter av brusk som holder dem sammen bidrar smaken og kroppen til suppen. Veie ryggen før du starter, og tillate en liter vann for hvert pund av ryggen. Putre dem forsiktig i tre til fire timer, med en håndfull av løk, selleri og gulrøtter for ekstra smak. Sil suppen og fjerne fett, og bruke den til å lage supper, stuinger eller sauser. Hvis du ønsker, kan du løfte ut ryggen etter den første timen og strippe posjerte kjøttet fra beina. Forbeholder oss kjøtt å lage suppe, når suppen er ferdig.