Merking overflaten av kylling hud eller kjøtt med grunne kutt er det som er kjent som ledelsen med kylling . Lett scoret kylling har et mønster av kutt som trenge like under overflaten av huden eller kjøtt.
Hvorfor Resultat?

Oppskrifter be ofte at kyllingen blir avsluttet til skille skinnet fra kjøttet på flere steder, og for å tillate smaker å trenge inn under huden. Når huden er lett scoret, frigir det fett under huden og resulterer i en skarpere huden. Scoring kylling før marinering eller krydder det gir krydder til kuttene, belegg flere overflater.
Hvordan Score Chicken

Bruk en skarp kniv til å lage parallelle, grunne kutt gjennom kylling hud. På skinn kylling kuttet lett inn i kjøttet. Når ledelsen benfri kylling, scorer begge sider av kjøttet. Gjør kutt ca 1/8 tommers dyp og 1/2 til 1 tomme fra hverandre, med mindre din oppskrift angir annerledes. Roter kylling 45 grader og gjøre et ekstra sett med kutt, noe som resulterer i små diamantformet kutt over overflaten.
Scoring på Grill

Chicken som har åpen grill merker er ofte referert til som & quot; scoret & quot;. Når begrepet brukes på denne måten, lett scoret kylling har lys brune grill merker. Å score kylling på denne måten, må grillen være varm nok til å brune kyllingen der den berører grillen. Kjøttet legges på grillen i en vinkel og lov til å lage mat til grill merker er synlige, og deretter slått 45 grader og lov til å lage mat på samme side inntil grill merker krysse før du slår den over til brun den andre siden. Denne behandlingen er rent for utseende og er gjort på den siden av kjøtt som blir servert vender opp.