Hvorfor må kokte TCS-matvarer som dampede grønnsaker og stekt kylling holdes varme frem til servering?

For å hindre vekst av bakterier. TCS (tid/temperaturkontroll for sikkerhet) matvarer er all mat som krever tid og temperaturkontroll for å forhindre at de blir forurenset med skadelige bakterier. Å lage mat dreper de fleste bakterier, men noen bakterier kan overleve og formere seg raskt hvis maten ikke holdes varm nok. Kokt TCS-mat må oppbevares ved 140 grader Fahrenheit eller høyere for å forhindre at bakterier vokser.