Gjør ingrediensene i pannekaker en kjemisk forandring mens de tilberedes?

Her er den kjemiske reaksjonen som oppstår når du lager pannekaker.

Når melet og eggene blandes, danner proteinene i melet gluten, et nettverk av elastiske tråder som gir pannekaker deres struktur. Når vann tilsettes, hydrerer glutenet og blir klissete. Denne klebrigheten hjelper til med å holde pannekakene sammen når de er tilberedt.

Når røren helles på den varme pannen, fordamper vannet i røren, noe som får glutenet til å stivne og crepeen stivner. Overflaten på crepeen blir også brun på grunn av en reaksjon som kalles Maillard-reaksjonen. Denne reaksjonen oppstår når aminosyrer og sukker i røren karamelliseres og polymeriseres. Maillard-reaksjonen er det som gir pannekaker deres karakteristiske brune farge og smak.