Rundt din stykke fisk med at lag med panering serverer rekke formål. Først isolerer den fisken mot den intense varmen av skillet. Et nakent stykke fisk, i motsetning, vil fort svi og seig som dens proteiner brunet. Dette i sin tur bidrar fisken være fuktig, og beskytter mot overkoking. Den panering også styrker og stiver fisken, så det er mindre sannsynlighet for å bryte så det er omgjort. Fra den kulinariske perspektiv, din panering legger en vakker farge, klar struktur og toasty smak til fisken. For alle disse grunner, er det frustrerende når panering ikke vil holde.
Brødsmuler vs. Meal

Du kan noen ganger gjøre et helt akseptabelt stykke fisk ved å trykke brødsmuler direkte til sin bart kjøtt, fordi brødsmuler er relativt myk og absorberer fuktighet lett fra fisk. Det er ikke tilfelle med cornmeal, som klamrer seg lett til en fuktig filet men fester seg enda mer entusiastisk til den varme overflaten av skillet. For å holde måltid breading på et stykke fisk - enten cornmeal favorisert i USA eller den fine havregryn noen ganger brukt i Storbritannia - du må gi det litt hjelp
Classic Breading Technique

Hjem kokker og profesjonelle kokker bruker de samme to grunnleggende teknikker for å holde panering på plass. Den klassiske versjonen krever trykke fisken først inn i en plate av mel, deretter dyppe den kort i melk. Melk og mel danne en stiv lim, som deretter holder måltidet på plass ordentlig før og under matlagingen. Dette fungerer enda bedre hvis du la din panert fisk hvile i flere minutter før den går inn i skillet, gir pastaen tid å tykne. En alternativ versjon av denne teknikken dypper fisken i pisket egg eller eggehvite, enten med eller uten mel. Proteinene i quick-matlaging egg satt raskt, holder breading på plass.
Oven-Fried Fish

En annen måte å holde panering på plass er ved baking eller & quot; ovn-steking & quot; fisk i stedet for å steke det i skillet. Dette eliminerer behovet for å snu fisken, og med det fare for å miste panering. Spray et pergament-lined ark panorere lett med olje, deretter ordne fiske deler på pergament. Spray fisken også - panering vil ikke brun og sprø uten en liten mengde olje - og stek fisken på 425 grader Fahrenheit, slik at omtrent 10 minutter per tomme tykkelse. Når bruning er gyllen og fisken er ugjennomsiktig i midten, er den klar til å tjene.