Den beste kvaliteten sverdfisk er harpun fanget. Kjøttet er frisk, fast og finkornet. Andre metoder for høsting, for eksempel med lange linjer, forsinke landing av fisk. For de ferskeste kjøtt, se etter den lille stripen av mørkt kjøtt å være rosa, ikke brun.
Tid og temperatur

Bake sverdfisk i 10 minutter for hver tomme av tykkelse i en forvarmet 375-grader Fahrenheit ovn. For å forhindre sverdfisk tørker ut, bake den i en dekket fatet, innpakket i folie eller belagt i matolje.
Oppskrifter

Sverdfisk kan tydelig bakt med vann, løk og tomater eller marinert i olivenolje, sitronsaft og tørket timian. Det milde kjøttet vil fungere godt sammen med de fleste noen saus. Skrell sterkt flavored huden før servering.