Light, sprø. kylling stekt biff starter med en batter lettet med bakepulver. Du trenger ikke mye - ca 1 ts bakepulver for hver 1 kopp mel - men du vil merke en umiddelbar forskjell. Bakepulver begynner å danne karbondioksidbobler så snart den møter væske. En ny runde med bobler former når battered kjøtt treffer den varme oljen. Disse boblene føre til at batter å utvide litt og bli lys og luftig. Du kan også bruke selv stigende mel, som inneholder bakepulver eller en bakemiks. Hvis du bruker disse produktene, utelater salt og noen ekstra bakepulver.
Sesong Vel

Det siste du ønsker er blid kylling stekt biff, så pass å bruke rikelig med krydder. Tilsett ca 1 teskje salt per 1 kopp mel til røren, eller bruk en velsmakende krydder salt. Legg andre krydder, basert på dine personlige preferanser. Prøv søt mesquite krydder, rosmarin, hvitløk eller en klype cayenne pepper for varme.
Double Dip

For en tykk, sprø røren, må du mudre kjøtt mer enn én gang. Bland egg og melk sammen i en bolle og gjøre mel røren i en annen. Dypp kjøttet i eggedosisen, etterfulgt av melblandingen, men stopper ikke der. Dypp kjøttet i både boller minst en eller to ganger til. Denne doble - eller trippel dipping - gjør en tykkere, sprøere batter enn hvis du bare dyppet kjøtt en gang
bilder Tips for suksess

En godt krydret batter. er bare en del av å lage deilig kylling stekt biff. Begynn med runde biff - en billig, men tøff skjære kjøtt, laget av runde steker. Mørt det godt med en kjøtt mørsalt. Varm oljen til det er varmt, men ikke røyke, før du slipper panert kjøtt inn i den. Oljen må være varmt, så det kokker kjøtt og batter raskt. Ellers absorberer olje og røren blir fettete, heller enn skarpe. Ikke glem melk saus, laget av omrøring melk og mel i leftstekefettet.