Gode ​​måter å lage en Rack av Beef

Et rack av biff stek er en klassisk engelsk valg for underholdende eller for en ferie oppskrift. Matlaging rack av biff er enkel og grei. Matlaging rack av ribbeina i ovnen gir deg full kontroll over temperaturen. Endre opp oppskriften ved å bruke en skorpe eller lage en glasur eller en saus.
Cooking en Rack av Beef

For en grunnleggende matlaging metode, start ved å bringe et rack av storfekjøtt til romtemperatur og tørk den med papirhåndklær. Smør kuttet endene og legg kjøttet i en langpanne, fettsiden opp. Sear stek ved 450 grader Fahrenheit i 15 minutter, deretter skru varmen ned til 325 F. For medium gjennomsteking, koke steke for 23-25 ​​minutter per pund for en 4- til 6-pound steke. Begynne å sjekke den steke ca 45 minutter for tidlig. Baste stek hver halvtime med pan stekefettet. Kjøttet er ferdig når den interne temperaturen leser 120 F for sjeldne kjøtt, 130 F for middels sjeldne, 145 F for medium og 160 for godt utført. Det amerikanske Department of Agriculture anbefaler matlaging biff til minst 145 F for mat sikkerhetsmessige årsaker, men kjøttet blir mørere ved lavere temperaturer.
Rack av Rib Roast med rosmarin-Thyme Crust

En klassisk lamme ribben steke oppskriften krever påføre en hyggelig rosmarin-timian skorpe før steking biff. Krydre kjøttet med pepper og strøk den over med et tynt lag med Dijon-stil sennep. Trykk på en blanding av like deler tørket rosmarin og timian i sennep. Du trenger ikke mye; et par spiseskjeer av hver burde være nok. En variant av denne oppskriften ville være å kombinere Dijon sennep med hakket hvitløk og timian, deretter gni steken med blandingen før steking.
Balsamico-Glasert Standing Rib Roast
< p> I stedet for en skorpe påført før matlaging, kan du helle en saus over skiver ribben steke. For en balsamico-vin glasur, varme to deler balsamico eddik, en del tørr rødvin og en klype eller to av mørk brunt sukker over middels varme til den er redusert til omtrent en tredjedel av det opprinnelige volum. Drypp sausen over oppskåret kjøtt og grønnsaker.
Classic Akkompagnement

Roast rotgrønnsaker som poteter, gulrøtter, pastinakk, neper, rødbeter og løk langs siden av ovnsstekte løpet av den siste timen av matlaging. Rosenkål og fennikel kan også stekes i samme panne. Yorkshire pudding eller popovers serveres ofte sammen med et rack av oksekjøtt, ved hjelp av stekefettet fra stek til smaken brød-lignende pudding. Pepperrot saus er en krydret akkompagnement serveres ofte med et rack av ribben steke.