Mange tenker på marinader som tenderizers, men mest bare gi smak. Noen meieriprodukter, men trenger mørt oksekjøtt, og de mangler surheten i andre tenderizers som kan gjøre kjøttet grøtaktig. Før baking, marinere en biff i melk, kulturmelk eller yoghurt. Legg krydder, hvis du liker, for eksempel salt, pepper, rosmarin, chili pepper pulver eller paprika. Sug en 1-tommers tykk biff for ca 2 til 8 timer i kjøleskapet. Hold det mot kortere slutten for naturlig møre biter, som de fra loin, og gå lenger for tøffere kutt, som de fra den runde eller chuck.
Salt Det

Ta biffen ut av marinaden 1-2 timer før matlaging og tørk det tørke godt med tørkepapir. Pat rikelig med havsalt eller grove kosher salt over hele arealet; store kornet salter som er mest effektive for å trekke ut og krydder kjøttet fuktighet. Fordi du har saltet så langt i forveien, har kjøtt nok tid til å reabsorb denne fuktigheten. La biffen ved romtemperatur for 1 til 2 timer før du koker den, mens du lager den mer effektivt og jevnt hvis det ikke er for kaldt når det går inn i ovnen. Jo mindre tid i ovnen, jo mer mørt og saftig det viser seg.
Prep Det

Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit for om de siste 15 til 20 minutter før koking. Høy varme er hensiktsmessig for å utvikle et sprøtt bite på utsiden av biff og samtidig beskytte kvaliteten av den indre kjøtt. Hvis du ønsker å krydre biff med pepperkorn, timian, rosmarin eller andre ingredienser, klapp dem på smak. Dekk en rimmed stekebrett med et stykke aluminiumsfolie og gi det et tynt lag med nonstick spray eller matolje. Sentrer biff på stekebrettet; hvis du gjør mer enn en, la en liten plass mellom dem.
Bake Det

Sett biff inn i midten av ovnen. Baking tiden avhenger av en rekke ting, som for eksempel den ønskede sluttresultatet, biff kutt og tykkelse og ovnen ytelse. USDA råder koke biff til en indre temperatur på 145 C, som er medium. Ikke stek den videre, eller det vil ikke smelte i munnen. For enda mer saftig resultat, kan du velge å lage det til sjeldne - 125 F - eller middels sjeldne - 135 F. Bruk et steketermometer. For en røff guide, bør en 1-tommers tykk biff generelt bake for rundt 12 til 14 minutter å treffe medium. Hvil en biff i 5 minutter før du skjærer i det å bevare sin indre fuktighet.