Brun sukker blandet med salt salt, pepper, tørr sennep, paprika, løk pulver, hvitløk pulver og krydret med cayenne pepper gjør en god Sør-stil gni blandingen. Noen oppskrifter inkludere flere velsmakende urter som oregano, salvie og timian. Spicy gnir inkluderer ofte spisskummen, chipotle chili pulver eller bister chile pulver. Bland alle ingrediensene i en bolle og bland grundig eller legg ingrediensene i blender eller spice mill og male før finpulverformet. Oppbevar ubrukt gni i en lufttett krukke i et kjølig og tørt sted eller i fryseren i opptil seks måneder.
Gi Meat Rub

Bruk gni blandingen med hendene til belegge overflaten av kjøttet. Hvis gni ikke har grove ingredienser, kan du sette det inn i en shaker og rist den på. Uansett, gni eller masser krydderblandingen inn i overflaten av kjøttet. Gni faktisk ikke trenge utover overflaten av kjøttet, men kjøttsaft er trukket opp til overflaten, ved å kombinere med gni å skape en skorpe når grillet eller grillet. Gni kan brukes like før matlaging eller opp til en dag i forveien, ifølge & quot; Marinade tallet, Rubs, Saltløsninger, Cures & Glasurer & quot; av Jim Tarantino. Lagre kjøttet i en plastpose eller tildekket i kjøleskapet til den er klar til å lage mat.
Slow-Cooking Rubbed Pork

Den enkleste måten å bremse-kokk gnidd svinekjøtt er å plassere gnidd svinekjøtt på en seng av hvitløk og løk i slow-komfyr eller crock-potten. Legg til en kopp buljong til bunnen av potten og sette det på lav i 8 timer. Du kan også steke svinekjøtt utendørs i røyker eller i en 225 grader Fahrenheit ovnen til den faller fra hverandre mør, ca 1 1/2 timer per pund av svinestek.

Rubs vs. Marinader

Rubs er laget av tørre ingrediensene, mens marinader er våte. Marinader også inkludere sure ingredienser som vin, eddik, sitrus juice eller saft som tenderizes kjøttet og vanligvis en olje for å fukte den. Gnir er spesielt egnet for møre biter av svinekjøtt som loin eller spareribs. Tøffere kutt av svinekjøtt som svinekjøtt skulder nytte mørnings virkningene av marinaden, men marinering og tørre gnir brukes ofte om hverandre og noen ganger begge brukes til å legge til dypere smak til en oppskrift. Blande ingrediensene til marinaden i en blender eller food prosessor bidrar til å emulgere blandingen slik at den forblir blandet lenger. En kubansk stil svinekjøtt marinade kan inkludere sitron, lime og appelsin juice, hvitløk, laurbærblad, oregano, rød pepper flak, soyasaus, mørk brunt sukker og olivenolje. En Sør-stil marinade kan inkludere eple cider, eple cider eddik, Dijon sennep, estragon, honning, sort pepper, sjalottløk, salt og olivenolje. Legg merke til at smakene i begge marinader er fortsatt en blanding av søtt, salt og krydret.