En biff kutt merket som runde biff inneholder vanligvis bare deler av de fire viktigste musklene i runden, eller hind, delen av kua, og ikke fra rumpe eller ankelen. Hvis du ikke finner en biff merket & quot; runde biff, & quot; velge et kutt fra de fire muskel kutt med mest fett marmorering, som kan oversettes i matlaging til møreste, saftigste og smakfull hamburger. Top runde er den møreste, etterfulgt av ytrefilet spissen, bunnen runde og øye-for-runde.
Sliping It Out

Mens en kjøttkvern vedlegg på din mikser gjør sliping runde biff lett, du kan også bruke en food prosessor hvis du er forsiktig så du ikke over-grind. Med enten apparatet, sted både kjøtt, skåret i 1-tommers biter, og bladene eller kverner i fryseren i ca 15 minutter før sliping. Målet for en grov slipe eller fin kjøttdeig, og puls foodprocessoren slik at du kan kontrollere hvor fint kjøtt er grunnen.
Holde den Juicy

en saftig hamburger behov nok vann og fett for å holde den tørker ut. Hvis runde biff er på mager side, legge ca 2 ss vann eller olje i hvert pund av kjøtt når du danne karbonader. Fukt hendene til å holde bakken kjøttet fester seg til dem, og danne karbonader med en liten bulk i midten av burger så burger forblir flatere mens matlaging og danner mindre av en bule i midten.

Holde det trygt

Kjøttdeig er noen ganger usikre fordi sliping tillater skadelige bakterier, som for eksempel salmonella eller E. coli, for å trenge gjennom kjøtt og muligens formere gjennom mishandling eller feilaktig nedkjøling. Bruk din bakken biff rett etter sliping for å minimere risikoen. Hold kjøttet trygt ved å tilberede den grundig, inntil en instant-les steketermometer inn sidelengs inn i hver patty registrerer 160 grader Fahrenheit.
Bilder