Hotel stil, når det refereres til en rib stek, betyr bare beinfri. Hoteller vanligvis tjener ribbestek i helgene når de har en masse folk å mate og ingen tid for bein å komme i veien for kutting, slik de vanligvis bestille dem beinfri. Avhengig av hotellet finner du ribbestek på en bemannet utskjæring stasjon ved starten av en buffet linje, eller på en rullende, oppvarmet vogn tatt rundt spisestuen av en carver som skjærer kjøttet til ordren. Risteren holder vanligvis opp en finger eller to fingre sammen når du bestiller, en old-school måte å spørre hvor tykk du vil ha den. En en-finger-tykk skive av ribben steke veier mellom 8 og 10 unser, og en to-finger-tykk skive veier mellom 12 og 16 unser.
Cut

Hotel stil ribbestek en sub-primal kutt, eller en mellom kutt mellom større, primal kutt - i dette tilfellet rib - og en mindre, del kutt, i dette tilfellet en entrecôte biff. Hotel stil ribbestek servert i restauranter vanligvis inneholder kjøtt fra rib No. 6 til rib No. 12 av kua, men du noen ganger finner mindre ribbestek med kjøtt fra rib No. 6 til rib No. 9, eller fra rib No. 10 å ribbe No. 12, selges i dagligvarebutikker merket & quot; hotel stil & quot;.
Grade

Det amerikanske Department of Agriculture karakterer biff ifølge sin fasthet, farge, tekstur, fysiologisk modenhet og, viktigst, marmorering. Stats betegnelsen indikerer biff har en litt rikelig å rikelig nivå av marmorering, mens som valget betegnelsen betyr at det har liten til moderat marmorering. High-end hoteller og restauranter bruker ofte hotellstil ribbestek fra Prime biff, derav vanlig navn, & quot; Prime rib & quot;. I en gjennomsnittlig dagligvarebutikk, men finner du Choice grade hotel stil ribbestek merket som & quot;. Prime rib & quot; Det er ingenting galt med det - en Choice hotell stil ribben steke har mye marmorering og smak - det bare viser at Prime grade prime rib har blitt synonymt med cut
Technique

Du må lage hotel stil ribbestek på svak varme i en til to timer, avhengig av vekt, og starte dem på høy temperatur for å få en svi. Sesong utsiden av et hotell stil rib stek på alle sider kvelden før matlaging med en tung lag med kosher salt og nykvernet sort pepper. Fjern steken fra kjøleskapet noen timer før matlaging å la den oppnå romtemperatur, et nødvendig skritt i å tilberede den jevnt utover. Svi steken i en 500-graders-Fahrenheit ovnen i ca 15 minutter, og senk varmen til 300 F. Cook ribben steke til den når et minimum innvendig temperatur på 120 F i sentrum for sjeldne, 130 F for medium og 140 F for middels godt, og trekk den ut av ovnen. La ribben steke resten i 30 til 45 minutter, der tiden den interne temperaturen vil stige med ca 10 grader.