Fordi bison kjøtt er så mager, forberede ribbeina etter marinering av dem i en olje-rik væske i minst 2 til 3 timer, reservere noe av ubrukt væske for baking og tråkling. Garner sødme fra melasse, brunt sukker eller honning i marinade eller saus å forsterke den naturlige smaken av gress-matet bøffel. Apple cider, tranebærjuice eller andre fruktjuicer også legge sødme. Inkluder løk og hvitløk i en tomat eller rødvin base, og ikke vær redd for å sparke opp marinade eller grillsaus med litt varme fra Cayenne Peppers. Prøv den fruktige-hot smaken av habaneros, også kjent som Scotch panser Peppers, som en endring fra cayennes.
Bruke Foil

Etter å ha fjernet ribbeina fra marinaden, pakk dem i heavy duty aluminiumsfolie for å lage en tett pakke som vil beholde fuktighet i ovnen. Du kan også plassere ribbeina i en folie-lined langpanne, pensle dem med ekstra saus eller marinade, deretter vikle folien tett rundt dem i pannen. Denne metoden innebærer ingen rotete lekkasjer i ovnen, og kokekaret er lett å håndtere som går inn og kommer ut av ovnen. Plasser ribbene i midten av ovnen til bake.
Testing for doneness

Sjekk ribbeina etter ca to timer med matlaging tid til å være sikker på at det er rikelig med fuktighet i folien pakken. Baste dem med saus etter behov, krymping folien sikkert etter å ha sjekket. Sjekk om hver halve time, eller oftere mot slutten av steketiden. Ved hjelp av en kjøtt-termometer er ikke praktisk med ribber på grunn av benmasse og tynt lag av kjøtt. Når kjøttet faller lett fra beina med en gaffel, er ribbeina gjort.