Enten du har back ribs, korte ribber, eller meatiest korte ledd ribbeina, er alle vurdert til å være fra den ømmeste del av kadaveret. Matlaging noen ribbein kutt ved for høy temperatur kan tørke ut kjøttet og gjøre det til jerky på beina. Sett ovnen på 250 grader Fahrenheit og planlegger å bake 4 pounds av ribbe i ca 4 timer.
Krydder

Fordi bison kjøtt er så mager, forberede ribbeina etter marinering av dem i en olje-rik væske i minst 2 til 3 timer, reservere noe av ubrukt væske for baking og tråkling. Garner sødme fra melasse, brunt sukker eller honning i marinade eller saus å forsterke den naturlige smaken av gress-matet bøffel. Apple cider, tranebærjuice eller andre fruktjuicer også legge sødme. Inkluder løk og hvitløk i en tomat eller rødvin base, og ikke vær redd for å sparke opp marinade eller grillsaus med litt varme fra Cayenne Peppers. Prøv den fruktige-hot smaken av habaneros, også kjent som Scotch panser Peppers, som en endring fra cayennes.
Bruke Foil

Etter å ha fjernet ribbeina fra marinaden, pakk dem i heavy duty aluminiumsfolie for å lage en tett pakke som vil beholde fuktighet i ovnen. Du kan også plassere ribbeina i en folie-lined langpanne, pensle dem med ekstra saus eller marinade, deretter vikle folien tett rundt dem i pannen. Denne metoden innebærer ingen rotete lekkasjer i ovnen, og kokekaret er lett å håndtere som går inn og kommer ut av ovnen. Plasser ribbene i midten av ovnen til bake.
Testing for doneness

Sjekk ribbeina etter ca to timer med matlaging tid til å være sikker på at det er rikelig med fuktighet i folien pakken. Baste dem med saus etter behov, krymping folien sikkert etter å ha sjekket. Sjekk om hver halve time, eller oftere mot slutten av steketiden. Ved hjelp av en kjøtt-termometer er ikke praktisk med ribber på grunn av benmasse og tynt lag av kjøtt. Når kjøttet faller lett fra beina med en gaffel, er ribbeina gjort.