Hvordan debone en entrecôte (4 trinn)

Ribeyes er biffer kuttet fra en rib stek, vanligvis fra den øvre delen av ribben rack, en del som vanligvis kalles prime rib eller loin slutten. Denne kutt av biff er høyt verdsatt blant diners fordi den har gummirester eller fett med korrekte protein som resulterer i anbudet, saftig biff. Biffene er teknisk kalles ribbe biffer inntil rib bein er fjernet for å gjøre en entrecôte biff. De buede rib bein av et bein i entrecôte er lett å debone før forbereder biffene
. Du trenger
Skjærebrett
Boning kniv
Instruksjoner

1. Legg ribben biff på skjærebrett, slik den buede ribben bein vender motsatt side av dominerende hånd. For eksempel, hvis du klippe med høyre hånd, bein skal vende igjen. Du kan være mer komfortabel skjæring med bein diagonalt, så slår det litt mellom vendt ned og vendt til siden.
   

2. Feel beinet med fingrene for å bestemme tykkelsen på benet og hvor den møter kjøtt. Bruk fingeren til å trekke kjøttet fra benet litt og merke en svak separasjon eller kontur, som er det perfekte stedet å plassere kuttet. La så mye kjøtt på biff som mulig. Hvis du vil, kan du også bruke tuppen av kniven for å lett spore og gjøre inntrykk å markere cut-linjen.
   

3. Klipp langs den buede bein, med en skarp boning kniv, som har en svakt buet blad og en spiss tupp. Marmorert kjøtt er glatt som smør, så du bør være i stand til å gjøre et rent kutt med svært liten innsats.
   

4. Trim fettet bort fra kantene av biff, som ønsket. Du foretrekker kanskje å la alt fettet intakt for å øke smaken, men det betyr ikke at du trenger å spise kokt fett.