Butchers dele kua inn i åtte grunnleggende kutt av forbruks kjøtt. Den delen fra nedre nakken til øvre skulder er chucken, mens brystkassen er der brisket ligger. Rib kutt kommer fra fremre del av overkroppen mens loin kutt kommer bakfra. Rumpen og bakben av kua komponere runde og området like under loin kalles flanke. Forbena egner seg til skaft kutt, og like bak forbena, ligger plate.
Mørbrad

Topp- og bunn mørbrad kutt er begge deler av loin . Saftige toppen mørbrad kutt kommer fra øvre bakre delen av loin mens bunn mørbrad kutt kommer fra området like over flanken. Senteret mørbrad kutt og rimelig, allsidig mørbrad biff er noen av de mest kjente mørbrad kutt, og mørbrad biff gir seg til grillet eller pannestekt biff, inkludert velsmakende oppskrifter som urt-marinert biff eller biff med sjampinjong fløtesaus. I motsetning til mørbrad biff kutt, toppen mørbrad kutt er beinfri, noe som gjør dem godt egnet for steker. Spesielt utmerker toppen mørbrad i retter som biff vegetabilske wok, Hawaiian grillet kebab og selv biff-og-fennikelsalat. Mørbrad kutt har en marmorert tekstur og pakke masse beefy smaken. Marinere din mørbrad før matlaging det, å legge til ekstra ømhet
& quot;. Tip & quot; Cuts

Selv om det ikke er bestemt kutt av oksekjøtt kjent som "tips", mange kutt har ordet. Vanlige "tips" kutt kommer fra runde til kua, inkludert mørbrad tips steker og konkurranse mørbrad-tip senter biffer. Tri-tip kutt, inkludert magert, rikt flavored tri-tip steker og tri-tip steker, kommer fra mørbrad av kua. Den flate formen på tri-tip biff mat til grilling og steke - med anbefalte oppskrifter som inkluderer fajitas, quesadillas og biff Caesar salat - mens tri-tip steke mat til steking, fordi det er beinfri og du kan koke det hele . Spesielt romme tri-tip steker fylt steker
bilder Cuts for Steking

Roast kutt er ikke en bestemt type kjøtt.; heller, de er kutt med en tykk, avrundet form som henvender til steking, en langsom matlaging metode som bruker tørr eller fuktig varme for å lage en skarp eksteriør og en saftig, mør interiør. Du kan bruke kutt fra nesten alle deler av kua som steker, inkludert toppen mørbrad, indrefilet, tri-tip, rund spiss, rib øyet og chuck steke kutt. Hver av disse kuttene har flere, separate kutt, men noen stek kutt inkluderer de beste blad og syv-bone stek kutt av chuck - som begge har dype biff smak til en rimelig pris. Den øverste bladet har bindevev og sju-bein må kuttes i tynne skiver. Chuck steker er allsidig, og egner seg til potten stek, samt slow-komfyr steker, chili og stuinger. Andre steker har kvaliteter som paret godt med spesifikke oppskrifter; for eksempel, går moderat fuktig toppen mørbrad stek godt med frukt glasurer mens de fint strukturert indrefilet steke parene pent med salte smaker som hvitløk og rosmarin.
bilder