Hvorfor gjør marinering av kjøtt det mørt?

Marinering av kjøtt mørner det ved å bryte ned proteinene og bindevevet som gjør kjøttet seigt. Dette gjøres gjennom en prosess som kalles proteolyse, som er nedbrytning av proteiner av enzymer. Enzymene i marinader kan komme fra en rekke kilder, inkludert syrer (som eddik eller sitronsaft), enzymer (som papain eller bromelain) eller salt.

Når kjøttet utsettes for enzymene i marinaden, begynner de å bryte ned proteinene på overflaten av kjøttet. Denne prosessen fortsetter over tid, og etter hvert som kjøttet marineres, vil enzymene trenge dypere inn i kjøttet og mørne det hele veien.

I tillegg til å mørne kjøttet, kan marinader også tilføre smak og fuktighet. Syrene i marinadene kan bidra til å bryte ned proteinene i kjøttet, noe som gjør dem mer mottakelige for smakene fra marinaden. Saltet i marinader kan også bidra til å trekke fuktighet inn i kjøttet, slik at det blir mer saftig.

Marinering av kjøtt er en fin måte å gjøre det mer mørt og smakfullt på. Det er en enkel prosess som kan gjøres med en rekke forskjellige ingredienser.