Hvordan påvirker salt kjøtt?

1. Mømming: Salt hjelper til med å bryte ned muskelfibrene i kjøttet, og gjør det mer mørt. Dette er fordi salt forstyrrer bindingene mellom proteinene aktin og myosin, som er ansvarlige for den tøffe teksturen til kjøtt. Når disse proteinene brytes ned, blir kjøttet mer avslappet og mørt.

2. Smaksforbedring: Salt forbedrer smaken av kjøtt ved å trekke ut dens naturlige juice og forbedre smaken av andre krydder. Salt bidrar også til å balansere smakene til ulike ingredienser i en rett.

3. Herding: Salt kan brukes til å kurere kjøtt, som er en prosess som bevarer det og gir det en karakteristisk smak og tekstur. Herding kan gjøres ved tørrsalting, våtsalting eller ved å bruke en kombinasjon av begge metodene.

4. Vannretensjon: Salt bidrar til å holde på vannet i kjøttet, noe som kan forhindre at det tørker ut under tilberedning. Dette er spesielt viktig for magre kjøttstykker, som har en tendens til å tørke ut lettere.

5. Farge: Salt kan bidra til å forbedre fargen på kjøtt ved å fremme dannelsen av myoglobin, et protein som gir kjøtt dens røde farge. Dette er grunnen til at kjøtt som er tilberedt med salt ofte ser lysere ut enn kjøtt som ikke er det.

6. Krydder: Salt er et vanlig krydder som kan brukes til å gi smak til kjøtt. Den kan påføres før, under eller etter koking, avhengig av ønsket effekt.