Hvorfor er det viktig å elte pasta?

Elting av pastadeig bidrar til å utvikle glutentråder.

- Under elteprosessen absorberer glutenproteinene som er tilstede i melet fuktighet og danner kjeder når de bearbeides, og skaper et nettverk som gir pastaen sin karakteristiske struktur og elastisitet.

- Riktig eltet pastadeig blir glatt, elastisk og mindre sannsynlig at den går i stykker under tilberedningen.