Skjær løk, gulrot og selleri i 1/4-tommers terninger.

Smelt smøret i en tung bunn jerngryte eller stockpot over middels lav varme. Tilsett olivenolje.

Surr grønnsakene i olje og smør blandingen før de begynner å mykne, ca 5 minutter.

Øk varmen til høy og tilsett svinekjøtt; biff; og pancetta, prosciutto eller bacon, bryte opp klumper som du koker. Krydre med salt og pepper etter smak.

Legg vinen og kok til væsken er nesten helt redusert, en annen 3 til 5 minutter.

Tilsett tomater og buljong og la det hele koke .

Reduser varmen til lav og la det småkoke uten lokk i 2 timer.

Varm melken i en liten kjele eller mikrobølgeovn til like under småkoking, og deretter legge til saus. Fortsett å småkoke i ytterligere 30 til 45 minutter

Smak. Og justere krydder, deretter tjene over pasta.
Tips

Hvis du kan " t være på kjøkkenet hele ettermiddagen lage kjøttsaus, bruk din treg komfyr. Surr grønnsaker og kjøtt som beskrevet, og bland alt unntatt melk i bollen av treg komfyr. Kok på lav for 4 til 6 timer. Legg den varme melken og kok, avdekket, på høy i 30 minutter før servering.

Eksperimenter med ulike kombinasjoner av kjøtt, grønnsaker og væske for å lage din egen versjon av denne klassiske Bolognese kjøttsaus.


Advarsler

La aldri en pott matlaging på komfyren uten tilsyn. Hvis du må forlate under matlaging, dekke potten og slå av komfyren. Fortsetter å småkoke sausen etter at du kommer tilbake.