En av de største bekymringene med svinekjøtt er risikoen for skadelige parasitter, for eksempel Trichinella spiralis eller farlige bakterier, slik som Escherichia coli og Salmonella, selv om risikoen for salmonella er ikke større enn ved annet kjøtt eller fjærfe. Den eneste måten å drepe skadelige parasitter og bakterier er gjennom koking av kjøtt, ved å heve minimums intern temperatur over 145 grader Fahrenheit. Selv om mange fortsatt forbinder svinekjøtt med bendelorm, har utbredelsen av trikinose blitt nesten eliminert i dagens korn matet griser. Hvorvidt svinekoteletter eller røykt eller ikke, må være hevet sin temperatur over 137 F på et tidspunkt for å eliminere risikoen for matbåren sykdom.
Cold Røyking

Pork kan enten bli røkt varm eller kald. I kaldt røyking, hogge bare når en temperatur på rundt 80 F, som ikke er høy nok til å drepe patogener i svinekjøtt. Selv kaldt røyking gir en behagelig smak å hogge, ikke prosessen ikke endre tekstur eller bryte ned muskelvev, noe som betyr kaldrøkt koteletter er tøffere enn sine hot-røkt kolleger. Kaldt røkt koteletter fortsatt har utseendet og følelsen av rått kjøtt. Du må lage kalde røkt svinekoteletter før du kan spise dem.
Smoking Hot

Hot røyking svinekjøtt koker kjøttet, selv ved lavere temperatur og over en lengre periode enn andre tilberedningsmetoder. Mange røykere har et termometer inn i deres lokket, men du bør også bruke et steketermometer for å sjekke den interne temperaturen i svinekjøtt. Så lenge det er kokt til 145 C, vil det være trygt å spise. Varmrøking er en av de sikreste fremgangsmåter for å tilberede svinekjøtt fordi kjøttet holdes ved en høyere temperatur i lengre tid. På 158 F, er svinekjøtt pasteurisert umiddelbart, men US Department of Agriculture retningslinjer erkjenner at matlaging på bare 130 F for 121 minutter vil oppnå den samme effekten.
Lagring og sikkerhet

Røkt svinekjøtt vil holde i kjøleskapet i seks til syv dager. Ikke delvis koke kaldt røkt svinekjøtt og oppvarmer det en annen dag. Ikke la kokt svinekjøtt ut av kjøleskapet i mer enn to timer. Fordi bakterier kan doble i antall hvert 20. minutt på kokt kjøtt i romtemperatur, svinekjøtt som har blitt utelatt lenger enn to timer bør bli kastet ut.