Hvis du ønsker å bruke smør eller olje, til sprø hud, børste smeltet smør eller olje på huden av kylling før steking. Eller, løfter opp huden og lysbilde klatter smør under huden og sette dem på kjøttet eller børste olje på kjøttet. Ikke fjern huden, løfter den opp.
Bilder Urter og Krydder

Krydre kyllingen mens du smør eller olje det. Mos smør med friske eller tørkede urter. Velg og vrak fra estragon, kjørvel, basilikum eller rosmarin. Hvis du bruker olje, kombinere urter med olje og la dem trekke i en stund slik at oljen tar på smaken av urter. Et annet alternativ er å børste kyllingen med olje og strø på hakkede urter. Dryss med salt og pepper etter smak. Bruk mindre salt hvis du brukte saltet smør som gni.
Ingen Butter, No Problem

Hold kylling fuktig ved pensle den med kyllingbuljong, hvitvin eller frukt juice i stedet for ved hjelp av smør. Fuktigheten holder kyllingen mør og legger til stekefettet i pannen. Et annet alternativ er å ha klippet sitrusfrukter, som appelsiner, sitroner, lime og grapefrukt, tynt og skyve skivene under huden på kyllingen.
Under et telt

Gi kyllingen et dampbad ved å omslutte den i et telt av aluminiumsfolie for det meste av steketiden. Tilsett 1 kopp vann eller vin til langpanne å lage damp. Dette bidrar til å holde kyllingen fuktig og anbud. Fjern folien for de siste 20 minuttene av steke så kylling huden får en gyllen glød.
Best Temperatur

Smør og olivenolje har en lav røkpunktet og vil brenne ved høyere temperaturer, så ikke bruk dem når du steker kyllingen over 400 grader Fahrenheit. Det er 25 F under den ideelle temperaturen på 425 F for steking kylling med sprø hud og fuktig, mørt kjøtt.