Fordi due kjøtt er så skjør, stek beinfri brystdeler som du ville steke fjærfe nuggets. Bruk en dyp jernpanne og et termometer på stovetop å sikre en konstant oljetemperatur mellom 350 og 375 grader Fahrenheit. Sesam, grapeseed eller peanut oljer har høye røykpunkter, slik at du kan quick-skarpe belegg uten cooking kjøttet. Dypp hvert bryst halvdel i kulturmelk, deretter inn mel lett krydret med salt og pepper, og deretter tilbake inn i kjernemelk og i melet igjen. Umiddelbart skyv kjøttet i varm olje og stek til de er gylne. Kjøttet er ferdig når juice er klare. Juster steking tid i henhold til størrelsen og tykkelsen på kjøttstykkene, samt hvor mange brikker er i skillet.
Braised

For en elegant rett som du kan forberede på komfyrtopp, braise hele duer i en smaksrik væske. Varme nok olivenolje eller bacon stekefettet i en tung jernpanne til forsiktig brun seks til åtte duer, som begynner med hver side, deretter brystet; brune ryggen vare. Se fuglene nøye - konkurranse hud brunt i to eller tre minutter. Til braise brunet fugler, legger væske, dekker skillet med en tettsittende lokk, og redusere steketemperaturen til en langsom oppkok. Like deler av tørr rødvin og olivenolje gjør en smaksrik stekepanne væske, med en laurbærblad inkludert for å balansere smakene. Apple cider med Worcestershire saus tilsatt smak er et annet alternativ; fersk sopp, tynt skiver søt løk, hakket sjalottløk eller gressløk utfylle eventuelle braising væske. Småkoke fuglene til ferdig, men like før kjøttet faller fra beina, ca en time. Oppretthold minst 1/4 tomme av væske i pannen, og legger mer etter behov.
Komfyrtopp Grill

Gjør kebab med en liten stovetop grill eller takke som passer over dine brennere. Pakk hvert stykke due kjøtt med en halv stripe bacon, sikre den med en tannpirker. Alternative due stykker, jalapeno eller søte pepper biter og ananas biter på spidd, inkludert andre quick-matlaging favoritter som cherrytomater eller sopp hvis ønskelig. Plasser lastet spydene på en forvarmet grill, børsting mat med smeltet smør og snu spydene som mat kokker. En aluminiumsfolie telt over komfyrtopp grill corrals spruter fra matlaging bacon, og det hjelper å holde varmen og fuktigheten nær mat så det kokker raskere. Når bacon er sprø og duen juice kjøre klar, Kebab er klar til å tjene.
Bilder Urter og Krydder

Du kan sesongen mild due med bare salt og pepper eller legge velsmakende urter for å forbedre vilt aspekt av dine retter. Tradisjonelle fjærfe urter som salvie og rosmarin kan være overveldende når teamed med delikat due - bruk dem i små mengder eller mildne deres smak ved å blande dem med persille. Som en erstatning, både vinter salt og sommer velsmakende tilbudet et snev av sage uten å være for sterk. Utvikle en mildere urte smaken ved å bruke timian, merian, fransk estragon eller korianderfrø.