Hvorfor brukes sitronskall i arroz con leche-oppskriften?

Arroz con leche er en spansk rispudding som vanligvis inneholder melk, ris, sukker og kanel. Sitronskall er ikke en tradisjonell ingrediens i arroz con leche, men den kan tilsettes for et snev av sitrussmak. Skallet av sitronen gir en lys, sitrusaktig smak til puddingen. Det bidrar også til å balansere søtheten til sukkeret.